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肉类新万博里约manbetx在肉制品中的作用

所属分类:行业动态
来源:
发布时间: 2020/11/21 14:32


一、增加香味

在加工中有时所用的原料没有明显的香气,在加工过程中也不产生明显的香味,只有依靠肉类新万博里约manbetx来增加香味。如在仿肉制品中,使人造肉呈现牛肉香、猪肉香等风味。

二、增强香味

 所用原料经加热,会产生一定的香味,但由于现在原料肉大都来自催肥养殖的肉,产品香味较弱,需要再加入肉类新万博里约manbetx来增强香味。

三、修饰香味

在肉制品加工中,所用原料肉经加热后已具有其本身特有的香味。但为使产品香味新颖,具有创新性,需要加入不同香气类型的新万博里约manbetx或香味料来修饰。

四、掩蔽不良气味

有的原料带有使人不愉快的气味,在加工中又难以彻底除去或在加工过程中产生不愉快的气味。如牛肉的膻味等,添加新万博里约manbetx即掩盖了不愉快气味,又增加了产品香味。

五、补充香味

在肉加工中会产生一定的香气,如是烟熏香肠,在生产时香气也有一定损失,最终肠的香味不够浓,需要加入与原料香气类型相同的新万博里约manbetx,予以补充。

六、替代作用

在生产经营中厂家为降低成本,添加少量的肉类新万博里约manbetx可替代一部分原料肉,以降低成本,并可保证产品风味不减弱。

七、增强口感

在肉类新万博里约manbetx中,热反应新万博里约manbetx是利用蛋白质原料(肉类、酵母、肽类和酸类,水解蛋白)、各种糖类、脂肪原料等,在加热过程中产生美拉德反应而成。它的反应物配比和原料肉中的很多呈味前体物相同,所以就可生成如生肉在加热过程中产生的风味物质,产生如真肉一样的口感和风味。可以增强肉制品的口感,在生产中可以使原料肉含量少的产品增强口感,达到良好的效果。